Gaziemir Belediyesi’nde misyon yapan Diyetisyen Selin Gürler Durmaz, Kurban Bayramı’nda beslenme, kurban etinin pişirilme formülleri ve saklanma şartları hakkında tekliflerde bulundu.
Bayramda kilo alımının önüne geçmek için yapılması gereken birinci şey sağlıklı bir kahvaltıyla güne başlamak olduğunun ve akşam yemeğinden 1,5-2 saat sonra yürüyüş yapılması gerektiğinin altını çizen Diyetisyen Selin Gürler Durmaz, kurban etinin pişirilmesi ve saklanması konusunda tavsiyelerde bulundu. Veteriner denetimi olmayan ve uygun şartlarda kesilmeyen kurbanlardan tenya, şarbon, salmonella, türberküloz üzere hastalıkların bulaşma riski yüksek olduğunu söz eden Diyetisyen Selin Gürler Durmaz, “Bayram günü kesilen etler çabucak pişirilebiliyor. Lakin yeni kesilen hayvanın etlerindeki sertlik hem pişirme hem de sindirmede zorluk yaratır. Et 24 saat buzdolabında bekletilmeden tüketilmemelidir. Etler dondurucuda saklanacaksa buzdolabında, 1-2 hafta, derin dondurucuda daha uzun saklanabilir. Etler çözdürülecekse de evvel buzdolabı kısmına indirilerek çözdürülmeli, çözdürülen etler çabucak pişirilmelidir. Pişirme yolu olarak haşlama, fırında ve ızgara yolları kullanılmalıdır. Kızartma ve kavurma prosedürleri tercih edilmemelidir. Kavurma yapılacaksa kuyruk yağı, tereyağı konmadan, kendi suyunda ve kısık ateşte pişirilmelidir. Yüksek ateşte etin yüzeyi birden katılaştığı için ısı etin içine ulaşamaz. Etin dış kısmı yanar ve etin suyu kaybolur. Mangal yapılacaksa kömürleşecek halde ve ateşe çok yakın pişirilmemelidir” diye konuştu.
Kronik hastalar dikkat
Diyabet, hipertansiyon, Gut, kalp-damar hastalığı ve böbrek hastalığı bulunan bireylere ihtarlarda bulunan Durmaz, “Kronik hastalığı bulunanların, bayram olsa da kırmızı et tüketimine dikkat etmeleri gerekmektedir. Kırmızı et uygun kaliteli hayvansal protein, demir, çinko, fosfor, B kümesi vitaminler ve A vitamini içermesinin yanında, yağlı kısımlarında doymuş yağ ve kolesterol içerikleri de yüksektir. Etin görünen yağlı kısmının dışındaki kırmızı et bile yüzde 20 yağ içerir” diye konuştu.
C vitamini demir emilimini artırdığı için kurban etinin yanında kesinlikle salata yahut zerzevat yemekleri tüketilmesi teklifinde bulunan Durmaz, bayram ziyaretlerinde meyve suyu ve asitli içecekler yerine maden suyu, açık şekersiz çay, bitki çayı ikram edilmesi ve tüketilmesini lisana getirdi. Durmaz, “Tatlılardan sütlü tatlı tercih edilebilir, şerbetli tatlı yenilecekse 1 porsiyondan fazla tüketilmemelidir. Günlük su tüketimine dikkat edilmelidir” teklifiyle kelamlarını tamamladı.
Kaynak: (BYZHA) – Beyaz Haber Ajansı
