Kurban etinin bölümü, dağıtımı ve saklama koşullarının çok kıymetli olduğunu söyleyen İSÜ Liv Hospital Bahçeşehir Beslenme ve Diyet Kliniği’nden Dyt. Serkan Aksoy, “Özellikle birinci kesitten sonra kurban etinin dinlendirilmesine dikkat edilmesi, pişirirken kendi yağında ve ekstra yağ ek edilmeden pişirilmesi son derece önemlidir” dedi.
İSÜ Liv Hospital Bahçeşehir Beslenme ve Diyet Kliniği’nden Dyt. Serkan Aksoy, Kurban Bayramı’nda etin saklama şartları ve sağlıklı et tüketimi hakkında ihtarlarda bulundu.
Bayramların uzun mesai saatleri, aralıklar ve koşuşturmanın ortasında bağlantısı sağlamanın vesilesi olduğuna dikkat çeken Dyt. Serkan Aksoy, Kurban Bayramı’nın ise bu hoş ritüelin göstergesi ve paylaşımın en kıymetli vurgusu olduğunu söz etti.
Kurbanların kesiti, etlerinin dağıtımı ve saklama koşullarının çok değerli olduğunun altını çizen Diyetisyen Serkan Aksoy, “Özellikle birinci bölümden sonra kurban etinin dinlendirilmesine dikkat edilmesi, pişirirken kendi yağında ve ekstra yağ ek etmeden pişirilmesi son derece kıymetlidir. Bayramın bilhassa ikinci ve üçüncü gününde sabah kavurmalı bir sabah kahvaltısı, bizlere çocukluğumuzu hatırlatır” diye konuştu.
SAĞLIKLI ŞAHISLARDA GÜNLÜK ET TÜKETİMİ 120 GRAMDAN FAZLA OLMAMALI
Ülkemizde çocuklarda ve bayanlarda demir eksikliği anemisinin sık görülme sebebinin et tüketiminin az olmasından kaynaklandığını lisana getiren Dyt. Aksoy, “Kırmızı et; hamilelik periyodunda ve çocukluk çağında hayvansal protein içerisinde en kıymetli yere sahiptir. Organizmamız proteinlerin yapıtaşı olan 20 aminoasidin 11’ini kendi yaparken kalan 9’unu dışarıdan almak durumundadır. Hayvansal proteinde ise bunların tamamı bulunmaktadır. Sağlıklı bireylerin günde 120 gram et tüketmesi son derece kıymetli olmakla birlikte kalp damar sorunu yaşan, kan yağları yüksek olan ve obez durumunda olanların tüketirken dikkat etmelerinde yarar vardır. Kırmızı et; demir, magnezyum, çinko ve fosfor mineralleri dışında B vitaminleri ve lipoik asit açısından zengindir. Sakatat olarak karaciğer tüketimi, hem A vitamini hem de folik asit açısından son derece değerlidir” formunda konuştu.
IZGARA VE FIRINDA PİŞİRME TEKNİKLERİ TERCİH EDİLMELİ
Kırmızı etin pişirilme sistemleri hakkında da açıklamada bulunan Dyt. Aksoy, şu bilgileri paylaştı:
“Eti pişirirken haşlama, ızgara ve fırında pişirme tekniklerinin kullanılması hem besin öğesi kayıplarını önleyecek hem de vitamin kayıplarının önüne geçecektir. Bölümden sonra vefat sertliğinin geçmesi için 24 saat dinlendirilmesi gereken etin ateşe maruz bırakılmaması, mangalda pişirilecekse ateş ile 15 santimetre arada olması sıhhat açısından çok değer arz eder. Etin demir emilimi açısından C ve E vitamini içeren zerzevat ve salatalar ile tüketimi biyoyararlanım açısından son derece kıymetlidir.”
SAĞLIK AÇISINDAN HER ÖĞÜNDE ET TÜKETİLMEMELİ
Gün içinde yanlışsız bir beslenme örüntüsü ile bayram tatilini sağlıklı ve sindirimi rahat bir formda gerçekleştirebileceğimizi söyleyen Dyt. Serkan Aksoy, “Sabah kavurma yediğimizde öğle yemeğinde zerzevat, akşam ise kuru baklagillerin olduğu bir menü seçmek uygun olabilir. Günün her öğününe kırmızı et koymadan istikrarlı gitmek, günü sağlıklı geçirmemiz açısından önemlidir” açıklamasında bulundu.
ETİ KÜÇÜK MODÜLLER HALİNDE SAKLANMALI
Etin saklama şartlarından da bahseden Dyt. Serkan Aksoy, “Etleri küçük kesimler halinde -2 derecede 1 hafta; -18 derecede de daha uzun vadeli saklayabiliriz. Derin dondurucudan indirilen etleri buzdolabının soğuk kısımda çözüldükten sonra kullanılması ve tekrar derin dondurucuya konulmaması kıymetlidir. Etleri kesme tahtasında doğradıktan sonra zerzevat, meyve kısmı yapılmaması gerekir. Ülkemizde kesim yerlerinin hijyenik ve denetim altında olması, tüm kesim süreçlerinin buralarda yapılması son derece önemlidir” diyerek kelamlarını noktaladı.
Kaynak: (BYZHA) – Beyaz Haber Ajansı
