Gastronomi Uzmanı Zeynep Gürses Dolay’ın portakallı pekin ördeği tanımına kesinlikle göz atın. Gürses pekin ördeğinin pişirme basamağında dikkat edileceklerden, materyallerin nasıl harmanlanmasına kadar her ayrıntısı paylaştı, fırınlamaya dair değerli bilgiler verdi.
Büyük gastronomik marketlerden, bir gün öncesinden sipariş vererek alabileceğiniz Pekin ördeği, yılbaşı sofraları için şahane bir seçim. Lakin yılbaşında sofrada ana yemeksiz kalmamak için kesinlikle birkaç gün öncesinden sorun ve istediğiniz gün ve saati belirtin. Artık gelin, ördek yapmak için gereksiniminiz olan gereçleri sayalım…
PORTAKALLI PEKİN ÖRDEĞİ GEREÇLERİ
- 3 kg’lık Pekin ördeği
- 1 adet portakal, ikiye kesilmiş
- 12 cl ördek yahut tavuk suyu (taze hazırlayın)
- 1 adet havuç
- 1 kereviz sapı
- 4 kol taze kekik
- 2-3 kol maydanoz
- 1 küçük kırmızı soğan (8 modüle bölünmüş)
- Arzuya nazaran 12 cl beyaz sek şarap
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze yahut kuru kişniş
- 1 çay kaşığı kimyon
- Taze çekilmiş karabiber
Gelelim tanımın inceliklerine…
PORTAKALLI PEKİN ÖRDEĞİ TARİFİ
- Tuz, kişniş, kimyon ve biberi küçük bir kapta güzelce harmanlayın.
- Pekin ördeğinin yüzeyini bu baharat karışımı ile sıvayın.
- Ördeğin içini dört modüle bölünmüş yarım portakal, yeniden dört modüle bölünmüş soğan, taze kekik ve maydanoz ile doldurun.
- Bu materyalleri ördeğin gerisinden yerleştirebilir ya da daha güç bir yol olan göğüs kafesini açmayı deneyebilirsiniz.
- Göğsünü açtığınız ördeğin içini doldurduktan sonra tekrar kapayabilmek için ya fırında yanmayan mutfak ipliği ile dikebilir ya da sonradan çıkartmak koşuluyla zımbalayabilirsiniz.
- Ayrı bir ufak tencerede ördek suyu yapmak için ördeğin ayıklanmış kesimlerini ve boyun kısmını biraz havuç, kereviz sapı, kekik, tuz ve karabiber ile su eşliğinde kaynatın.
- Kaynama evresi bittiğinde dileğe nazaran yarım bardak sek beyaz şarap ve yarım portakalın suyunu ekleyip ateşin altını azaltın ve pişirmeye devam edin.
- Geri kalan soğanları, doğranmış kereviz sapını ve havucu büyükçe bir fırın kabının içini azıcık zeytinyağladıktan sonra serpiştirin.
- Baharatlı ördeği bunların üzerine yerleştirip 30 dakikalığına evvelce 200 derece ısıtılmış fırında pişirin.
- Yarım saat sonra fırının kapağını aralayın ve ördek, şarap ve portakal suyu karışımımı ördeğin üzerine dökün.
- İkinci pişirme basamağında fırının ısısını düşürmeyi ihmal etmeyin.
- Ördeğiniz yaklaşık 1 saat 15 dakika boyunca pişerken tek yapmanız gereken 15 dakikada bir fırını açıp, ördeğin altında eriyen yağlarla karışan suyu kaşıklayıp göğsünden aşağı tekrar dökmek.
- Yarım kase kadar toz şekeri bir kapta, düşük ateşte karamelize oluncaya kadar yavaş yavaş eritin.
- Yarım kase portakal suyunu, 3 kaşık beyaz şarap sirkesini ve tuzu, erimiş, karamelize şekerine ekleyin ve altını kısıp karıştırın.
- Böylece karamel çözülmeye başlayacak.
- Portakal suyu ve sirkeyi şekere karıştırdığınız birinci anda çözülmeyecektir, panik olmayın.
- Fırındaki ördeğin derisinin güzelce kızarması için fırının yalnızca üst kısmını 3-4 dakika çalıştırın ve ördeğinizin alacağı muazzam renge bakın.
- Artık fırında portakallı Pekin ördeğinizi süslemeye başlayabilirsiniz.
- Ördeğiniz için hazırladığınız sosu üzerine yedirmeye başlayın.
- Ördek bu sırada parlamaya başlayacak.
- Üzerine biraz portakal kabuğu rendeleyin.
Artık portakallı ördeğiniz servise hazır!
