Yunan haber siteleri, Türk medyasındaki Kokoreç ile ilgili haberleri “Şimdi de kokoretsi için hengame edeceğiz”, “Türkler, adalardan sonra kokoretsiye de göz dikti”, “Türk-Yunan mutfak savaşı”, “Türklerin, Yunan kokoretsisi için iştahları açıldı” formunda başlıklarla duyurdular.
Atina’nın “Etçiler Mahallesi” olarak bilinen Vari semtinde, yıllardır “kokoretsi” pişiren Vasil usta, Yunan Skai televizyonuna “Kokoretsinin, kokoreç ile hiçbir ilgisi yok. İstanbul’a gittim ve kokoreçi tattım. Bizimkisi çok daha lezzetli” sözlerini kullandı.
BENZER LEZZETLER
Hürriyet’in haberine nazaran, Vasil usta, ayrıyeten, “Türkler yalnızca bağırsak kullanıyor. Biz ise bağırsağın içini ciğer, böbrek, uykuluk ve baharat ile dolduruyoruz” dedi.
Yunanistan’da, kokoretsi porsiyonu 9-12 euro (160-250 TL) ortasında değişiyor. Türk-Yunan bağlantılarında “mutfak” değerli bir yer tutuyor. İki ülkenin mutfaklarında, kullanılan gereçleri ve pişirme üslupları farklı olsa da cacık-caciki, imam bayıldı-imam baildi, köfte-keftes, musakka-musakas üzere pek çok “ortak lezzetler” bulunuyor.
1883’TE KOKOREÇ TANIMI VAR
Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısım Lideri Doç. Dr. Özge Samancı:
“Kokoreç, baklava, dolma, cacık üzere günümüzde Türk ve Yunan mutfaklarında bilinen ve uygulanan yemeklerin kökeni ortak bir tarihi geçmişe dayanır. Osmanlı periyodunda tıpkı imparatorluğun kesimi olan günümüz Türkiye ve Yunanistan coğrafyalarında ortak bir mutfak kültürü oluşmuştur. Bu sebeple baklava ya da kokoreç üzere imal tekniklerinde farklılıklar olsa da birebir yemekler günümüz ulusal mutfaklarında herkes için değer teşkil eder. Kokoreç ne yalnızca Yunan ne de Türk yemeğidir bu sebeple. Her iki coğrafyanın da yemeğidir. Yemek tarihi açısından yemeklerin kökenlerinin incelenmesi ise başka bir husustur.
Orta Asya Türk, Orta Çağ Arap, Bizans ve Selçuklu ve uzun Osmanlı devri mutfak mirasları günümüz Türk mutfak kültüründe yaşamaktadır.
Kokoreç Türkçe bir söz değildir. Nişanyan sözlüğüne nazaran Arnavut ağzında mısır koçanı manasına gelen bir sözden türemiştir. Fakat bu etimolojik bilgi yemeğin hangi coğrafyaya ilişkin olduğu bilgisini vermez.
Osmanlı periyodundaki kelle, paça, pencevüş kebabı, mumbar, işkembe, ciğer kebabı satan esnafın ne vakitten itibaren kokoreç sattığına dair bilgimiz şimdi yok. Lakin Osmanlı devrine ilişkin 1883’te İstanbul’da yayımlanan Konut Bayanı isimli yemek kitabında kokoreç tanımına rastlıyoruz.”
