Kurban Bayramı’nda etin pişirilmesi ve saklanmasından, tüketimine dek dikkat edilmesi gereken birtakım değerli kurallar var. Bu kurallara gereğince ihtimam gösterilmediği takdirde, besin zehirlenmesinden kalp ve sindirim sistemi rahatsızlıklarına dek birçok sıhhat sorunu ile karşılaşılabiliyor. Acıbadem Taksim Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Dilan Eker “Kırmızı et, istikrarlı beslenmede kıymetli bir yeri olan yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır. Birebir vakitte demir, B12 vitamini, B6 vitamini, çinko ve selenyum üzere kıymetli besin öğelerinden zengindir. Lakin eti pişirme biçimi besin içeriğini direkt etkilediğinden, besleyici özelliğini kaybetmemesine de dikkat etmek gerekir” diyor. Öte yandan “Bayram sabahı kavurma yemeden olur mu!” diyenlerin de gözden kaçırmaması gereken noktalar olduğunu belirten Beslenme ve Diyet Uzmanı Dilan Eker, bayramda eti sağlıklı tüketmenin 5 kıymetli kuralını anlattı, değerli ikazlar ve tekliflerde bulundu; bir de sağlıklı ve lezzetli et hazırlama tanımı verdi…
Eti dinlendirin
Yeni kesilmiş etin buzdolabında en az 12-24 saat dinlendirilmesi etin sindirimi ve yumuşaklığı açısından değerlidir. Etin zeytinyağı, limon, sirke, soğan ve sarımsak üzere asidik besinlerle marine edilmesi et liflerinin yumuşamasına ve besin pahasının artmasına katkı sağlar. Tekrar biberiye, kekik, zerdeçal, karabiber üzere antioksidandan çok güçlü baharatlarla marine edilmesi hem pişirme esnasında ortaya çıkan ziyanlı bileşiklerin düzeylerini düşürmeye hem de yumuşak, lezzetli ve besin pahası açısından daha güçlü olmasına yardımcı olur.
Tencerede kısık ateşte pişirin
Eti, yanmasına ve dumanlanmasına sebep olacak biçimde yüksek ateşte kızartmaktan, kavurmaktan kaçının. Etin, yumuşak ve sulu kalması için; kısık ateşte karıştırarak yakmadan sote edebilirsiniz. Daha sonra az ölçüde su ekleyip tencerenin kapağını kapatarak pişmeye bırakabilirsiniz. Basınçlı buharlı pişirme, düdüklü tencerede pişirme, etin daha süratli ve sağlıklı pişmesine yardımcı olabilir. Pişen etin suyunu tencerede orta sıcaklıkta yavaşça çektirebilir ve sulu servis edebilirsiniz.
Izgara yaparken eti ısıya direkt maruz bırakmayın
Et ızgarada pişirildiğinde damlayan yağlar dumanlanmaya sebep olur ve ziyanlı polisiklik aromatik hidrokarbonlar açığa çıkar. Eti yağlı kısımlarından arındırmak ve az yağlı pişirmek bu etkiyi aza indirmeye yardımcı olur. Etin büyük kesimler halinde kesilmesi, içinin sıkıntı pişmesine ve dışının yanmasına sebep olabilir. Ayrıyeten eti ateşe direkt maruz bırakmamak ve yanmasnıı engellemek için ızgarayı ateşten daha yükseğe (ateş ile et ortasında 15 cm olacak şekilde) taşıyabilirsiniz.
“Bayram sabahı kavurmasız olmaz” diyorsanız bu kurala dikkat edin!
Beslenme ve Diyet Uzmanı Dilan Eker “Bayram sabahı dinlendirilmemiş eti tüketmek sindirim sorununa yol açabilir. Bu nedenle bayramda yeni kesilmiş kurban etini en az 12 saat buzdolabında bekletmeden tüketmemek gerekir. Ayrıyeten kavurma yaparken etin çok yağlı değil, az yağlı olmasına dikkat edin“ diyor.
Etin porsiyonuna dikkat edin ve bol zerzevat ile tüketin
Besin bedeli yüksek olan etin sağlıklı pişirilmesi kadar porsiyonunun denetim edilmesi de bir o kadar kıymetlidir. Fazla kırmızı et tüketimi kısa devirde sindirim sorunlarına yol açabilir. Lakin uzun periyotta fazla et tüketimi, bedende inflamasyonu artırarak başta kalp ve damar sıhhati olmak üzere sıhhati birçok istikametten olumsuz etkileyebilir. Haftalık kırmızı et tüketiminizin 500 gramı aşmamasına dikkat edin.
Kaynak: (BYZHA) – Beyaz Haber Ajansı
